變蛋也被叫做包蛋，其實都是皮蛋，只不過變蛋是河南本地的特產，同是皮蛋，河南的變蛋的配方是什么呢，配方差不多，主要在用量上，純堿不要過多，堿越多變蛋會越苦。河南五香變蛋的配方又是什么呢，配料中添加了丁香、玉果陳丹等。

　　河南的變蛋的配方是什么

　　河南的變蛋也還講究季節，河南變蛋夏季的配方是鴨蛋、食鹽、紅茶末、純堿、生石灰以及適量的鋸末。制作的溫度有要求，最佳溫度是20度和25度之間，純堿不要過多，堿越多變蛋會越苦，這樣做出來的變蛋晶瑩剔透，味道也佳。

　　河南五香變蛋的配方

　　制作皮蛋少不了的就是鴨蛋、生石灰，草木灰、堿面、麥糠。而河南五香變蛋在此基礎之上，又添加了桂南、小茴、石灰、山楂、丁香、茶葉、玉果、廣丹、食鹽、蓽撥、花椒、、良姜、陳丹100克、等材料，正是這些材料的熬制使變蛋變的有香氣，香味獨特深受消費者喜愛。

　　結語：關于河南的變蛋的配方是什么以及河南五香變蛋的配方大家都清楚了，下次再購買皮蛋的時候可以嘗嘗河南的特產變蛋，變蛋的營養豐富，但堿性含量大，大家要注意食用量。