自制皮蛋粉要準(zhǔn)備純堿和生石灰，這是最重要的兩樣?xùn)|西，純堿和生石灰可以按照1:4比例放置，還有少量紅茶末和鹽。再將這些物質(zhì)混合均勻后就是自制的皮蛋粉了，不過(guò)需要在加水?dāng)嚢杈鶆蚝?，用文火熬制成稠糊狀，待其溫度降低?0℃才能使用。
首先將自制的皮蛋粉倒入鍋中，加水混合，可以先攪拌成稀有液體，想要味道更好還可以放入一些大蒜、食用酒精少量，然后靜置15分鐘。
將靜置好的皮蛋粉液倒入鍋中用文火煮成稠糊狀，然后待其溫度降低至40℃時(shí)，就可以開(kāi)始裹鴨蛋。
選新鮮的鴨蛋，不要從冰箱拿出來(lái)的，然后均勻裹上皮蛋粉糊，裹好后還可以在外層裹一層稻糠，然后用塑料袋包裹起來(lái)密封在容器中。
在夏季腌制15-20天，在春秋腌制25天，在寒冬季節(jié)，需要腌制30天的樣子。腌制結(jié)束后開(kāi)封不要立刻吃，先放在自然環(huán)境下晾曬4天，去除堿味和濕氣，然后在食用，炎熱夏季不要放在太陽(yáng)下暴曬。
自制鹽蛋咸了可以將表面的鹽分用清水洗掉，然后將其放入溫水中浸泡幾天，注意每天換水，一周后其味道就會(huì)變淡。鹽蛋就是指咸蛋，是中國(guó)傳統(tǒng)的一道美食，其中江蘇高郵咸鴨蛋最為出名，......
立夏吃咸鴨蛋是因?yàn)橄跳喌耙话阍谇迕鞴?jié)前腌制，而一個(gè)月后的立夏正好是咸鴨蛋腌好的時(shí)候，并且開(kāi)春后的鴨子產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好，立夏時(shí)腌制好的咸鴨蛋是非常好的食材。立夏是夏季的第一個(gè)......
松花蛋的保質(zhì)期最多三個(gè)月。如果是剛買的新鮮的松花蛋，將其密封放置在干燥通風(fēng)的地方能夠保存三個(gè)月，但注意避光。如果是已經(jīng)剝殼的松花蛋，最好在2小時(shí)內(nèi)吃完味道最佳，長(zhǎng)時(shí)間暴露......
煮熟的咸鴨蛋保存方法不同保質(zhì)期也不同。煮熟的咸鴨蛋沒(méi)破殼在常溫下保存，夏季一般來(lái)說(shuō)2至3天就會(huì)變味，不能吃了。如果將煮熟的咸鴨蛋放在冰箱冷藏，可以保存1個(gè)月左右。如果......
2019-07-16 13:24:58
鮮淘王子
