準備白醋、白糖以及適量的鹽，把鹽沖成鹽水備用。紫皮蒜去掉外皮，削掉根莖，鹽水浸泡24小時控干水分。將白糖和白醋調勻加入少量清水煮開，降溫后將紫皮蒜放入其中腌制十五天，紫皮甜蒜就腌制好了。把鹽水改成清水，浸泡三天，用煮開的鹽水腌就是咸蒜。

　　紫皮蒜怎么腌制好吃

　　紫皮蒜還能夠腌制成醬香味的咸蒜供人們食用，醬香味道的紫皮蒜也是需要提前將紫皮蒜去掉外皮，削掉根莖，再把他們放入清水中浸泡2天，撈出控干水分。準備適量的醬油和醋，還有花椒、大料以及適量白糖，把他們一起煮成汁后，自然晾涼，將紫皮蒜放入其中腌制十五天。

　　大蒜在腌制之前一定要用鹽水或者清水浸泡24小時，這是因為大蒜經過浸泡后能夠去掉蒜的辛辣味，我們吃的大多數腌蒜都是非常可口的，沒有一點蒜辛辣的，并且浸泡后的大蒜再經過腌制，不容易焉掉。

　　紫皮蒜開始腌制階段一定要保證腌制缸中式無水無油、干凈的狀態，將食鹽腌制一晚的新蒜放入缸中，再倒入特調的糖蒜汁，糖蒜一般腌制最長時間可以達到兩個月，開罐食用的時間在腌制的十五天后就可以了。