皮蛋豆腐涼拌一定要放醋，醋和香油是必不可少的兩種調料，皮蛋中含有大量的堿，醋是起到中和堿性的作用，同時醋也有殺毒滅菌的效果，還有開胃的效果。皮蛋豆腐涼拌起來不需要放醋。豆腐選擇內酯豆腐，口感嫩滑。

　　皮蛋豆腐涼拌要不要放醋

　　涼拌皮蛋豆腐要放醋，并且還要多放一些醋。準備皮蛋3個，紅辣椒少許，大蒜3瓣，白芝麻適量，蔥少許，生抽1湯匙，醋2湯匙，白糖少許，豆腐1塊。

　　1、提前處理材料

　　將皮蛋洗凈后剝去外殼，用刀沾水切開皮蛋不容易粘粘，將小辣椒切碎，香蔥切碎，大蒜切成蒜泥。將豆腐切成小塊備用。

　　2、將切好的皮蛋擺放在盤子中，中間留一個空隙將豆腐放在中央。

　　3、準備調料

　　在一個小碗中放1湯匙生抽，2湯匙香醋，撒上少許的白糖。將紅辣椒、大蒜、蔥切碎，鍋中倒入少許油，炒熟炒香，再倒入碗中，和之前的調料混合均勻。

　　4、涼拌撒芝麻

　　將制作好的調料攪拌均勻后，淋在皮蛋上，再撒上一些芝麻，涼拌皮蛋就制作完成啦。