二鍋頭屬于清香型的酒，是以高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)重清蒸發(fā)酵得到，酒味醇厚，酒體清澈明亮，入口甘潤(rùn)，喝起來(lái)有點(diǎn)像北京豆汁兒，但二鍋頭的后勁兒大，很容易就喝多。二鍋頭屬于傳統(tǒng)白酒，最低度數(shù)36，最高72度。

　　二鍋頭是什么香型的酒

　　二鍋頭屬于清香型白酒，清香型白酒的特點(diǎn)主要就是酒香純正，酒體清澈無(wú)比，味道清香、酸甜，諸位協(xié)調(diào)，后味很甜。清香型白酒的代表就是山西汾酒、寶豐酒等，其中二鍋頭原本就是在北京釀造的白酒，屬于北京本地酒，歷史悠久，清代的中期，二鍋頭就正式的誕生了。

　　不過(guò)二鍋頭雖然是清香型白酒，但是不是所有的清香型就能成為二鍋頭。首先白酒的正宗本源應(yīng)該是當(dāng)之無(wú)愧的汾酒，而二鍋頭的歷史其實(shí)并不悠久，因?yàn)檎Q生時(shí)間久再加上經(jīng)過(guò)幾次改良，其實(shí)二鍋頭已經(jīng)屬于新工藝的酒了。

　　清香就也還分為大字是個(gè)流派，大曲清香，原料是大麥和豌豆;小曲清香，原料是糯米或者稻米;麩曲清香，原料以小麥的殼為原料;藥曲清香，原料以傳統(tǒng)藥曲和糯米為原料。其中大曲清香算是成本最高的，因?yàn)橹谱髦芷陂L(zhǎng)，投入人工時(shí)間長(zhǎng)，用料也最多。