月餅皮太軟了首先粘模，影響操作，如此一來烤出來的月餅表面花紋就會不清晰。如果加粉改善粘模的情況，烤好的餅皮還易生白點，色澤難看。餅皮的粉最好用低筋粉，用低筋粉和出的面軟嬌軟，經過用手慢慢拍打餅皮，就可將餡料均勻的包圍起來。

　　月餅皮太軟了烤會怎樣

　　餅皮太軟，導致烤出來的月餅就很難看，想要做出軟硬正好的餅皮，首先需要將糖漿放在微波爐中加熱融化，然后與枧水混合均勻，再與食用油攪拌均勻，最后和低筋粉輕輕拌勻、揉成光滑的面團，并放入保鮮袋中在冰箱里松弛半小時左右即可。

　　雖然用低筋粉做的烤出來容易出現裂痕，但是燒過片刻就會消失的，烤完立刻能吃還特別香。

　　此外，很多人都喜歡用中筋粉，雖然用中筋粉易包餅皮，烤的時候易成型，但是做出來的面團較硬，很容易包的不均勻。不過烤出來的時候效果會脆點硬點，不過經過回油可以得到改善。