竹蓀可以用鹽水或者溫水泡發(fā)，水中加入適量食用鹽，鹽化開之后放入竹蓀，一般泡發(fā)20分鐘就行;用溫水泡發(fā)的話，水溫在45度左右即可，時間為10分鐘左右。泡發(fā)竹蓀時，菌柄和白色網(wǎng)狀菌裙分開最好，白色網(wǎng)狀菌蓋也可以食用。

　　竹蓀怎么泡發(fā)

　　泡發(fā)竹蓀有兩種方法，一種是用鹽水泡發(fā)，在碗中放入少量食鹽和適量清水，放入竹蓀泡發(fā)20分鐘左右，浸泡過程中適當攪拌一下;另一種是用溫水浸泡，把竹蓀放入45度左右的溫水中浸泡10分鐘左右就行，時間過長會影響口感。

　　泡發(fā)竹蓀前可以剪去菌蓋頭，菌蓋頭是竹蓀香味的來源，一般用鹽水浸泡后就不會有什么異味，如果干竹蓀有一股洗衣粉的味道，很可能是用硫磺熏制的劣質(zhì)產(chǎn)品。干竹蓀與空氣接觸后會略微泛黃，這是正常現(xiàn)象，竹蓀變質(zhì)后會呈現(xiàn)黑褐色。

　　竹蓀又叫竹笙，常見的食用竹蓀有四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，一般為深綠色軍帽，雪白色菌柄，菌柄頂端還有一圍網(wǎng)狀裙。竹蓀中有一種黃裙竹蓀，菌裙呈橘黃色，這種竹蓀有毒，不可食用，但是有要用價值。