蕨菜可以做曬干保存、腌制保存兩種方法。1、曬干保存：將新鮮的蕨菜處理干凈，太陽下暴曬至完全干燥，再用保鮮袋裝好在飲料干燥處保存即可;2、腌制保存：將蕨菜去頭去尾，瀝干水分，蕨菜與食鹽按7:3腌制半小時，放入壇中壓緊即可。

　　蕨菜怎么保存

　　1、曬干保存

　　蕨菜保存之前首先要挑選質(zhì)地鮮嫩、沒有明顯損傷或者腐爛變質(zhì)的蕨菜，按照長度進(jìn)行分類，保證蕨菜的彎曲部分的完整性。接下來將蕨菜浸泡在水中洗凈，處理好后暴曬至完全干燥，用袋子裝好，放入干燥陰涼的地方保存即可，一定要避免回潮。

　　2、腌制保存

　　將蕨菜去頭去尾，處理干凈后瀝干水分，將蕨菜放入可密閉容器中，加入食鹽，按照蕨菜與食鹽比7:3密封腌制半小時左右，再將蕨菜放入咸菜壇子中壓緊蓋嚴(yán)實(shí)即可長期保存。

　　3、真空保存

　　將蕨菜清洗干凈去頭去尾，然后用淡鹽水焯水3分鐘，撈出蕨菜放入保鮮袋中加入純凈水，然后排出空氣真空密封蕨菜，這樣保存可以讓蕨菜治3-5個月不變質(zhì)，如果放入冰箱冷藏，靜置保鮮袋，還可以長達(dá)8個月。