臘八蒜是將蒜瓣洗凈后，去掉蒜頭和蒜蒂，擦干蒜表面的水分，將蒜放在玻璃器皿中，加入適量的米醋，蓋緊蓋子，放在低溫處保存。等到蒜都變綠了，就可以食用了，腌制好的臘八蒜色澤翠綠，口味有些偏酸和微辣，可以直接吃，也可以和其它菜搭配食用。

　　正宗臘八蒜的腌制方法

　　材料：大蒜、米醋

　　1. 將紫皮蒜瓣剝開，洗凈后用水浸泡，去除外皮。洗凈后，擦干表面的水分，用刀削去蒜瓣的頂部。

　　2. 將蒜瓣放入干凈的而玻璃器皿中，倒入沒過蒜的米醋。

　　3. 蓋緊蓋子，放在低溫處保存，等到蒜瓣全都變綠了，就可以食用了。

　　臘八蒜風爪

　　材料：臘八蒜、風爪、生抽、辣椒油、蔥段、姜片、料酒

　　1. 將風爪洗凈后，剪去指甲。

　　2. 鍋中燒水，煮開后加入姜片、蔥段、料酒和風爪，煮30分鐘。

　　3. 將煮好的風爪用刀切開，倒入臘八蒜、生抽、辣椒油攪拌均勻后，腌制30分鐘即可。