胡蘿卜熟吃比較好。胡蘿卜只有通過(guò)切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，才能讓胡蘿卜素釋放出來(lái)，被人體所吸收利用。而胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，所以吃胡蘿卜最好是用油類烹調(diào)食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨，更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　胡蘿卜生吃好還是熟吃好

　　胡蘿卜是我們餐桌上常備的一種蔬菜，很多人都喜歡將胡蘿卜切成絲涼拌后食用，但其實(shí)胡蘿卜生吃，胡蘿卜素只有10%左右被機(jī)體吸，其余均被排泄，營(yíng)養(yǎng)被很大程度上浪費(fèi)掉了，所以胡蘿卜熟吃比較好。

　　而胡蘿卜中的胡蘿卜素存在于它的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成，人體沒(méi)有辦法直接消化，只有切碎了再煮熟，使胡蘿卜的細(xì)胞壁破碎了，才能徹底釋放出胡蘿卜素，保證人體健康。

　　烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，注意不要加醋，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)對(duì)胡蘿卜素有破壞作用，此外，胡蘿卜素非常容易被氧化，烹調(diào)時(shí)最好采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。