山藥去皮以后要用鹽水浸泡5分鐘，或者是醋水、檸檬水里都可以，再撈出來(lái)的時(shí)候山藥就不會(huì)變黑了。另外切山藥或者削皮的時(shí)候如果是金屬刀面，也會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)使山藥變黑，改用塑料刀最好。山藥去皮以后，直接放入水中焯水也可以防止變黑。

　　山藥怎么做不發(fā)黑

　　山藥去皮后變黑仍然是可以吃的，但是它很影響我們的食欲，畢竟看上去像是發(fā)霉的食物誰(shuí)都不愿意吃下去。山藥變黑發(fā)生在兩個(gè)階段，一個(gè)是剛好切好，或者削皮的時(shí)候，第二次是在炒山藥的時(shí)候。浸泡山藥的時(shí)候可以加入一些鹽，除了隔絕空氣以外，也避免營(yíng)養(yǎng)流失。

　　如果是用鹽水浸泡過(guò)的山藥，炒的時(shí)候也不會(huì)變黑，這是因?yàn)樯剿幾兒谟腥齻€(gè)條件，多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣，當(dāng)多分類物質(zhì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)后，進(jìn)一步氧化聚合而成黑色素，所以山藥變黑，氧是重要的參與物。

　　山藥如何保存

　　山藥去皮后沒(méi)吃完的，可以瀝干水分用小塑料袋包裹好，放入冰箱冷凍，最好按照食用量進(jìn)行分裝，避免中途打開(kāi)有氧氣進(jìn)入，分裝后立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

　　新鮮的山藥想要長(zhǎng)期保存，放置在常溫下，避光陰涼干燥的地方保存即可。