黃鱔是我們平時飯桌上常見的一道菜，它的肉質鮮嫩，湯汁鮮美，營養(yǎng)含量極高，做法也是有很多的，那黃鱔是發(fā)物嗎?我們能不能多吃呢，平時我們在家自己買回來做的話，黃鱔怎么殺和洗呢?接下來我們就一起來看看吧!

　　黃鱔是發(fā)物

　　發(fā)物是指所含營養(yǎng)極高，容易誘發(fā)某些疾病或舊疾的食物，那黃鱔是發(fā)物嗎?黃鱔性質溫補，是發(fā)物，雖說它的營養(yǎng)價值很高，但平時食用的時候，我們還是有很多要注意的地方。

　　1、上面已經(jīng)說了黃鱔是發(fā)物，手術過后尚未痊愈的人吃會影響傷口的愈合，疤痕體質的人可能會留下疤痕，患有濕疹的人會加劇濕疹的癥狀，服藥的人不適合吃發(fā)物，會影響藥品的功效，使痊愈速度減慢。

　　2、野生鱔魚雖然營養(yǎng)價值高，但有寄生蟲的可能性更大，食用前一定要進行充分的滅蟲處理，只有熟了吃才安全。

　　3、目前我們吃的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主，很多不法養(yǎng)殖場為了讓鱔魚更快生長，會用避孕藥等激素養(yǎng)殖，因此，這種鱔魚不能多吃，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。

　　黃鱔怎么殺和洗

　　平時在家里我們都會做這道菜，但黃鱔處理起來是很麻煩的，下邊我們就介紹一下黃鱔怎么殺和洗的。

　　1、先用清水養(yǎng)著，可以讓它吐出泥，想要去除黃鱔表面的黏液，可以用鹽揉搓，洗的時候盡量多洗幾遍。

　　2、在殺之前，先將黃鱔頭摔幾下，目的是為了摔暈黃鱔，避免在殺的時候亂動。用釘子或其他尖物將黃鱔頭固定在木板上，左手按住鱔魚，讓它保持側身平直，再用刀從魚頸椎刺入一直到尾部。

　　3、劃開之后，我們可以看到黃鱔的內臟，我們從尾部提起腸子，往頭部方向扯拉，就能完整地取出整個內臟。

　　4、取出內臟之后，我們就要開始剔骨，用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著肉往后劃，就能將整根脊椎剔出，最后清理掉黃鱔的余血即可。

　　結語:以上就是黃鱔怎么殺和洗的簡單過程介紹，在很多地方，黃鱔血也是能吃的，但不能生吃，現(xiàn)在你知道黃鱔是發(fā)物的答案了嗎?