煲湯一般用烏雞，因?yàn)闉蹼u含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪層，要比一般的雞更肥美;燉湯用的雞還要分公雞和母雞，一般不用公雞燉湯，因?yàn)楣u的雞肉沒有母雞嫩，且肉質(zhì)中雞油含量少，煲湯的味道并不好，而母雞的脂肪易融入湯，易消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高。

　　煲湯一般買什么雞

　　喝雞湯是許多地區(qū)的習(xí)俗，雞湯煲出來確實(shí)很像，因?yàn)殡u肉普遍比較瘦，雞肉脂肪一般都比較集中，入湯不膩，味道還特別香，所以煲湯選用的雞要是比較肥美，肉質(zhì)含有脂肪的雞，烏雞是最合適的。

　　煲湯要用母雞煲湯

　　母雞煲湯主要是母雞的肉質(zhì)中含有雌性激素，有利于產(chǎn)后女性修復(fù)身體功能，還有刺激奶乳的效果，肉質(zhì)也比較鮮嫩，喝了湯還可以把雞肉一起吃了。

　　母雞脂肪熔點(diǎn)低，容易消化，其實(shí)很多湯熬煮的又濃又香很大一部分原因是肉類油脂與水混合以后才會(huì)讓湯汁變濃，母雞的脂肪顏色是金黃色，煲出來的湯特別的香。

　　公雞湯不能喝嗎

　　公雞湯不是不能喝，而是公雞湯屬陽，溫補(bǔ)作用比較強(qiáng)，適合陽氣虛弱者食用;母雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱以及久病體虛者食用，但一般很少用公雞煲湯，味道確實(shí)要遜色于母雞煲湯。