虎皮鳳爪要熟炸，炸之前將它放入加了白醋、麥芽糖的水中煮一會，這樣炸出來的鳳爪顏色更好看，也更容易起皮。制作虎皮風爪要先將減去指甲的鳳爪放入水中泡出血水，再下鍋熬煮、撈出控干、油炸、泡冰水，最后將它和調制好的醬汁放入鍋中蒸二十分鐘即可。

　　虎皮鳳爪生炸熟炸

　　虎皮風爪要熟炸

　　虎皮風爪是粵菜系中的一個特色菜肴，制作它之前往往都要先將處理好的鳳爪放入加了白醋、麥芽糖的水中熬煮一下，這樣做可以讓之后炸出來的鳳爪顏色更好看，也更容易起皮。

　　虎皮風爪的做法

　　準備材料：鳳爪、白醋、麥芽糖、干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、姜、蒜、食鹽、白胡椒粉、麻油、老干媽豆豉醬

　　第一步：

　　首先將剪去了指甲的鳳爪放入加了白醋、麥芽糖的水中熬煮，熬煮之前還可以把鳳爪放入清水中浸泡出血水，然后撈出瀝干水份放入七八成熱的油鍋中炸至顏色焦黃。

　　第二步：

　　炸好鳳爪后立刻將它撈出來放入冰水中浸泡兩個小時，這樣也是為了讓鳳爪更容易起皮，最后把把干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、姜、蒜、食鹽、白胡椒粉、麻油、老干媽豆豉醬混合在一起調制成醬汁并淋在鳳爪上蒸二十分鐘左右即可。