蠔油和醬油都可以用來炒肉，但它們的功用卻截然不同。蠔油是素有"海底牛奶"之稱蠔牗牡蠣牘為原料制成，而醬油多是大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料制成。蠔油和醬油的區別炒肉用什么，怎么樣區別什么菜放蠔油呢，一起隨小編來了解一下吧!

　　蠔油和醬油的區別炒肉用什么

　　蠔油和醬油的制作原料、質感和口感都不同。蠔油呈半流狀,稠度適中，呈現為紅褐色至棕褐色，而醬油則呈現為流狀的液體。蠔油具有香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜。而醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。蠔油和醬油都可以用來炒炒菜，甚至可以一起搭配著用。

　　蠔油為淡味蠔油和咸味蠔油兩種，而醬油則分為生抽和老抽兩種，生抽多用來炒菜，而老抽則用來上色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法，廣東人最喜歡用蠔油炒菜，它的用途也很廣，只要是咸味的菜，都可以用蠔油來做。

　　怎么樣區別什么菜放蠔油

　　蠔油調味范圍十分廣泛，很多肉食性菜，都可以用它來調味。它的口感帶甜，適量的放為宜。沒有必要刻意的進行區分，市場上蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌""蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"等，都是以蠔油為調味增香做出來的，所以不用刻意界限。

　　蠔油可以做魚，也可以做湯，還可以小炒。廣西名菜"蠔油柚皮鴨"在全國都極具名氣，蠔油現在是最為普及的調味料之一，不僅葷菜可以用蠔油，素菜也能適量的加點蠔油，再說美食本就在于創新，而不是一味的守舊。

　　結語：關于蠔油和醬油的區別炒肉用什么大家都了解了，怎么樣區別什么菜放蠔油這個問題，其實沒有太大的意義，因為在廣東蠔油就像我們用鹽一樣，十分的普及，喜歡吃蠔油的人，青菜都會放蠔油炒。