蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太強，中途會造成消泡的現象，滴幾滴白醋可以緩解。如果白砂糖不夠細膩，不容易融化，也很難打成奶油。如果白糖放多了也不會氣泡，一個雞蛋要放25g糖。打發蛋清最好用電動攪打器，手動打發很難成奶油。

　　蛋清為什么打不成奶油

　　1、蛋清打發的要準備的材料是雞蛋清、糖、打蛋清。雞蛋是要求比較新鮮的，要是雞蛋在冰箱里放了兩三個禮拜了，雖然還沒有壞，但是也不夠新鮮，會影響蛋清打發。

　　2、在保證雞蛋新鮮的情況下，就是要注意蛋黃蛋白的分離，因為蛋黃中包含油脂，要是摻雜到了蛋清當中，或許也會出現打發不起來的狀況。

　　3、打發蛋清所需要的容器和打發器在清洗過后要保證是無油無水的狀態，要是有了其他雜質，后期就打發不起來了，如果擔心蛋清味道腥，可以滴上幾滴檸檬汁卻不會影響打發，還可以去腥味。

　　4、雞蛋從冰箱里拿出來溫度在23度左右是比較好打發的一個狀態，還可以在打蛋清下邊墊上一盆溫水有利于打發，之后打蛋清速度維持在低速就可以了。

　　5、打發蛋清的過程中，一開始先不要加糖，在蛋清打發出現泡沫的時候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加濃稠之后加糖，第三次就是紋路細膩打蛋器抬起時蛋清不會塌陷，這個時候就可以加第三次了。按照三次分別加入糖分，這樣可以保證蛋清打發的更加充分一些。