先將雞蛋充分洗凈、瀝干水分，準備一個盆子，將50g食鹽、130g石灰粉、33g純堿、400g草木灰、600g清水和20g黃泥混合攪拌均勻，將無水雞蛋表面糊上泥，裹上稻糠，將裹好的雞蛋密封保存2個月，取出來即可享用。

　　雞蛋做皮蛋的方法

　　雞蛋做皮蛋的步驟如下：

　　1、準備材料：新鮮雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。

　　2、雞蛋要新鮮的，不要用放置太久的，更不要是冰凍的，表面清洗干凈，放干備用。

　　3、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然后帶上手套把石灰粉、草木灰、堿面、水放入一個盆里攪拌均勻。

　　4、在鍋里把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然后把鹽和清水、紅茶一起煮沸。

　　5、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續攪拌成泥狀。

　　6、把雞蛋放進泥里面滾，盡量包裹的厚一些，雞蛋的殼薄，注意輕拿輕放。

　　7、裹好泥的雞蛋放入麥糠里滾均勻，最后放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。