金針菇不可以生吃，新鮮金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿氧化后會變成二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒，攝入體內(nèi)之后容易食物中毒，金針菇食用之前必須煮熟。因為高溫下秋水仙堿能夠有效分解，所以金針菇在制作之前可以先焯水2-3分鐘。

　　金針菇可以生吃嗎

　　新鮮金針菇中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，秋水仙堿攝入人體后在體內(nèi)容易氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿有劇毒，所以人生吃金針菇容易食物中毒，會伴有惡心、干嘔、腹痛、腹瀉的癥狀，如果食用過多可能行會出現(xiàn)便血、尿血和發(fā)燒的情況，有及時前往醫(yī)院就醫(yī)。

　　金針菇在食用之前一定要煮熟，因為秋水仙堿在高溫下很容易分解掉。烹飪金針菇之前還可以對其進(jìn)行焯水處理，一般焯水2-3分鐘，可以有效去除秋水仙堿和菇腥味。如果想要將金針菇清洗干凈，可以把金針菇放在淡鹽水中浸泡30分鐘再清洗。

　　金針菇中的含鐵量是菠菜的20倍，適量食用可以補(bǔ)充體內(nèi)鐵元素。金針菇中又有很多粗纖維，食用后可以促進(jìn)新陳代謝，但是不可以大量食用，食用過多后腸胃難以消化，容易給腸胃增加負(fù)擔(dān)，另外人體內(nèi)沒有消化金針菇的酶，所以金針菇會原樣排除體外。