做虎皮雞爪先將其煮一分鐘，撈出瀝干水分后放入油鍋中小火炸制，炸至金黃且起泡撈出。砂鍋中加入桂皮、香葉、雞爪和清水，煮沸后關火燜一晚，第二天取出放入鍋中炒，加入生抽、老抽等調料，燜煮10分鐘，最后加入耗油、香菜葉和小米椒即可。

　　虎皮雞爪怎么炸才蓬松

　　做虎皮雞爪所需食材：雞爪500克、麥芽糖50克、桂皮10克、香葉5克、蔥1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒6顆、鹽5克、生抽10克、老抽5克、耗油10克、香菜3根。

　　1、處理雞爪

　　首先將雞爪清洗干凈，并用廚房剪剪去指甲。將雞爪放入鍋中，并加入50克麥芽糖，中火煮開后繼續煮一分鐘，然后撈出控干水分。

　　2、炸雞爪

　　鍋中倒油，油熱后放入雞爪，中小火炸制，中途需要翻面，炸至雞爪金黃且起泡就可以撈出。

　　3、煮雞爪

　　準備一個砂鍋，鍋中加入桂皮、香葉和雞爪，然后煮至沸騰后關火，蓋上蓋著燜一晚上。

　　4、炒雞爪

　　將燜一晚的雞爪撈出瀝干水分，鍋中放少許油，加入蔥、姜、蒜、香菜梗、干辣椒炒香，然后下入雞爪，加入生抽、老抽、鹽和適量水，煮十分鐘左右收汁。

　　5、出鍋

　　收汁后加入耗油翻炒一下，并加入香菜葉和小米辣點綴，即可出鍋。