實際上已經(jīng)壞掉的鹵水是不能進(jìn)行在加工的，因此在前期一定要注意種種細(xì)節(jié)來對鹵水進(jìn)行保存。如果湯酸的不是很嚴(yán)重，就可以把表層的又撇掉，湯再倒掉一半，然后大火燒開再加一半的水、撇去浮沫，最后再多倒一些高度白酒燒上半小時，重新調(diào)味來盡可能挽救。

　　鹵水有點酸怎么處理

　　鹵水有點酸的原因

　　1、鹵水發(fā)酸的原因可能是葷素放在一起了，尤其要注意一點，鹵素尤其是豆腐，一定要單獨盛出鹵水鹵。

　　2、不能用的紅曲米，紅曲米最容易發(fā)酸，粉末狀的為題不大。

　　3、這也提醒大家，要經(jīng)常老鹵料包，最好湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉及撇去浮沫，鹵油過后會悶壞鹵水，使其變味。

　　4、使用的蔥姜一定要用炸透的，然后再放在桶中。

　　5、豆瓣醬最好不要放，很容易發(fā)酸，可以用帶有豆香味的添加劑。

　　6、鹵制的材料最好用水煮十幾分鐘再放進(jìn)去鹵，以免造成湯容易變質(zhì)，小細(xì)節(jié)：收工前將鹵水煮開一遍。