和面放鹽的比例沒有特定的比例，一般如果是做面條一斤面粉配1-3g為宜，鹽越多筋道越好。如果是做油餅、饅頭包子等，一斤面粉加1g鹽就可以了。和面放鹽是為了讓防止面團(tuán)干結(jié)有筋道，鹽能夠讓面粉蛋白質(zhì)或淀粉分子更好重組，吃起來更有筋道。
我們在和面的時候最怕就是面團(tuán)揉不均勻和放久了結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，其實加鹽就可以解決這些問題，因為鹽能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)或淀粉的分子重組，這樣可以改變面筋的形狀，從而在和面的時候更加省事，不會出現(xiàn)干結(jié)現(xiàn)象也不會出現(xiàn)面的筋道不均勻，而且加入適量的鹽在面團(tuán)中，包子饅頭都會特別香，用來包餃子也不容易破皮。
和面放鹽不是為了改變面面團(tuán)的味道，所以少放一點即可，如果放多了讓面團(tuán)變了味道，反而不好吃了，如果是用來做甜餡兒包子，那面團(tuán)一股鹽味豈不是非常奇怪。
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2019-07-30 17:07:10
鮮淘王子
