制作涼拌腐竹需要焯水，這樣可以去除腐竹表面的細(xì)菌，還能增加它的柔軟程度。腐竹一般焯一分鐘左右就足夠了，我們還可以在焯水時(shí)往鍋里添加少量的白醋，這樣焯出來(lái)的腐竹的口感會(huì)更加軟嫩。

　　涼拌腐竹用焯水嗎

　　我們?cè)谥谱鳑霭韪竦臅r(shí)候是需要給提前給腐竹焯水的，這樣做一是可以殺死腐竹表面的細(xì)菌，以免我們食用它之后出現(xiàn)身體不適。二是可以增加腐竹的柔軟程度，不然只是用清水泡過(guò)的腐竹吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)發(fā)硬。

　　需要注意的是給腐竹焯水的時(shí)間并不能太久，通常一分鐘就足夠了。不然腐竹經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱之后就會(huì)變得軟爛且沒(méi)有韌性、嚼勁，這樣就會(huì)導(dǎo)致制作出來(lái)的涼拌腐竹的口感差很多。

　　除此之外，我們?cè)诮o腐竹焯水的時(shí)候還可以往鍋中加入少量的白醋，這樣能促進(jìn)腐竹的軟化，從而使它的口感能在較短的時(shí)間內(nèi)邊的更加的軟嫩，只不過(guò)這樣焯出來(lái)的腐竹要用涼水沖洗一下去除白醋的味道。