老牛肉和嫩牛肉很好區分，老牛肉的肉色為深紅色，它的紋路和肉質比較粗，而嫩牛肉的顏色為淺紅色，它的紋路和肉質比較細膩。烹飪時一般選擇嫩牛肉，無論是燉、煎還是紅燒，肉質會比較細嫩一些，老牛肉不太容易咀嚼。

　　老牛肉和嫩牛肉的區別

　　老牛肉和嫩牛肉很好區分，顏色深紅，摸起來比較粗糙的為老牛肉，顏色為淺紅色，摸起來比較細膩的為老牛肉。一般購買時最好選擇嫩牛肉，無論是煮湯、煎、炒等吃起來會比較的嫩，如果是老牛肉則不太好咀嚼。買嫩牛肉時還要注意看牛肉的新鮮度，可以通過看色澤、聞氣味、看粘度和彈性來看牛肉是否新鮮。

　　1. 看色澤：新鮮的牛肉會呈紅色，它的表面有光澤，脂肪為潔白色或者乳黃色。如果肌肉顏色暗淡，表面還有光澤的為稍差點的牛肉，沒有那么新鮮。如果是變質的牛肉肌肉為暗紅色，表面沒有光澤。

　　2. 聞氣味：新鮮的牛肉聞起來氣味正常，沒有那么新鮮的會有一股酸味，如果變質的牛肉會有一股腐臭味。

　　3. 看粘度：新鮮的牛肉表面會有些干，觸摸時不粘手，稍次點的表面會干燥或者粘手，如果是變質的牛肉，表面會很干燥，也粘手。

　　4. 看彈性：新鮮的牛肉用手按壓后，會立刻恢復，稍次點的恢復較慢，如果是變質的牛肉則不恢復。