肥牛卷是選用肥瘦相間的牛肉經(jīng)過機(jī)器切割而成的，上好的肥牛卷可能會(huì)選用牛腿肉來(lái)制作，比較劣質(zhì)的肥牛卷是用碎肉末壓制而成的，吃起來(lái)口感會(huì)比較差。吃肥牛卷要注意只需要煮10秒左右即可，蘸著醬料食用味道會(huì)更好。

　　肥牛卷是什么肉

　　一般正宗的肥牛卷是用整塊牛肉切割而成的，一般選用肥肉和瘦肉相間的部位，瘦肉最好要多一點(diǎn)，一些比較高級(jí)的肥牛卷是用牛腿上的肉制作而成。肥牛肉是用機(jī)器切割而成的，所以看起來(lái)比較薄，吃起來(lái)也不怎么膩。

　　市面上出售一些比較廉價(jià)的肥牛卷，吃起來(lái)口感比較老，這種肥牛卷其實(shí)都是用機(jī)器壓制而成的，將一些瘦肉沫和肥肉末用機(jī)器壓制成塊，然后再切割成片，從外觀上看不出有什么區(qū)別，但是口感和味道是相差很多的。

　　肥牛卷是吃火鍋必備的配菜，牛肉沒有羊肉的膻味，吃起來(lái)更鮮香。肥牛卷的吃法也要注意，一般等到鍋底沸騰后，下鍋煮10秒左右即可，煮久了肉質(zhì)會(huì)變得比較老，煮好的肥牛卷蘸著醬料食用味道會(huì)更好。