糖炒栗子、板栗燒雞、板栗燒排骨，這些想必大家都吃過吧！板栗【bǎn lì】素有“干果之王”的美譽，我國中醫認為，板栗還有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效，又被稱為“腎之果”。

板栗（英文：chestnut）

《呂氏春秋》記載“果有三美者，有冀山之栗”,“冀山”所指為今燕山山脈河北、北京一帶。如此可見戰國時代這里產的板栗就出名了。板栗糯性強，味道香，可以代替主食吃。

栗樹原生于北半球溫帶地區，歐洲、中國、日本和美國都有土生的品種和人工栽培，都結可以食用的堅果。中國古人采集利用板栗的歷史很久，陜西省西安市半坡遺址出土過許多炭化栗殼，表明6000多年前當地人就采集野生的栗子作為食物。

板栗的形態特征

板栗樹

板栗是殼斗科（山毛櫸科）栗屬中的喬木或灌木總稱，約有7-9種。 我國一般分為2種：野生板栗和雜交改良板栗。我國普遍種植的是雜交培養后的改良品種，因個大、味甜、抗病性強被我國廣泛種植。板栗原生于北半球溫帶地區，大部分板栗樹高20~40米，為落葉喬木，只有少數是灌木。各種板栗樹都結有可食用的堅果。

板栗葉

板栗樹葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。單葉互生，薄革質，邊緣有疏鋸齒，齒端為內彎的刺毛狀；葉柄短，有長毛和短絨毛。

板栗花

花單性，雌雄同株； 雄花為直立柔荑花序，生于新枝下部的葉腋，長約15～500px,淺黃褐色； 雌花無梗，生于雄花序下部，雌花外有殼斗狀總苞，雌花單獨或2-5朵生于總苞內，子房六室。雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3 (-5) 朵發育結實，花柱下部被毛。

板栗果

板栗總苞球形，外面生尖銳被毛的刺，內藏堅果2-3，成熟時裂為4瓣。堅果深褐色，直徑2～75px。成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，殼斗連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。

板栗的營養價值

每100克含蛋白質5、7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另合有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。

板栗素來有“干果之王”的美稱，既能作為零食，也能代糧，是一種物廉價美，又富含營養的滋補品。

1、葉酸

板栗中含有大量的葉酸，特別適合懷孕初期的孕媽食用。葉酸參與血細胞的生成，促進胎兒神經系統的發育。如果孕期缺乏葉酸，可導致胎兒神經管發育畸形，孩子出生后出現隱性脊柱裂、脊髓膨出等不良后果。所以說孕媽孕期必須補充葉酸，而每日適量吃板栗能有效補充。

2、蛋白質和氨基酸

蛋白質是生命的物質基礎，板栗中含有豐富的蛋白質和氨基酸，其中所含的蛋白質比甘薯多1倍，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。孕期，胎兒對蛋白質的需求量比較高，如果孕媽媽攝入不足，會影響胎兒的生長發育，還會影響自身的健康。孕婦平時可吃一些板栗來提升自己的免疫力，并且為胎兒提供足夠所需的營養。

3、脂肪

板栗中含有大量的脂肪，其含量比大米、面粉高2倍。脂質是腦及神經系統的主要成分，所以孕期攝取適量的脂類食物對于胎兒的腦及神經系統的發育至關重要。在胎兒的腦發育過程中，若無適量的必需脂類，會推遲腦細胞的分裂，有可能影響孩子的智力。

4、維生素

板栗中含有較高的碳水化合物，其中有40%由淀粉構成;板栗主要為人體提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，如維生素E等，它能夠促進胎兒發育，可預防流產、早產，并增強生殖功能，還可以幫助懷孕的女性預防妊娠紋的出現。其中含有的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。

板栗的功效與作用

1、止血

止血是人們吃板栗的重要作用之一，板栗不但能食用還能入藥，它具有很強的止血作用，能縮短人體凝血時間，特別是人們出現吐血或者便血等出血類疾病時，吃些板栗就能盡快止住，讓病情有所好轉。

2、補腎益精

平時人們多吃一些板栗還能起到補腎益精的重要作用，它能入腎經能提高腎功能，而且也能利水消腫，它對人類因腎虧引發的腰腿無力以及小便頻數等不良癥狀有很好的預防與治療作用，治療時最好能把板栗與豬腎還有薏米等食材一起煮粥喝，這樣會讓它補腎的功效得到更好的發揮。

3、益氣補脾

健胃厚腸栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

4、防治心血管疾病

栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。

5、延緩衰老

栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。

板栗的食用禁忌

1、板栗和羊肉均屬于大熱性的食物物，要是同時食用的話很容易引發上火的。再者，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

2、豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而板栗中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質，而且還易導致結石癥。同理，豆腐也不能與竹筍、茭白、菠菜等同吃。

3、若板栗和牛肉一起吃的話，牛肉中的微量元素會與板栗中維生素C發生化學反應，從而破壞了板栗中維C的營養價值，并且兩者生成了一種不易溶于水的沉淀物，這種物質不易被消化而導致腹脹、消化不良。

4、6顆板栗的熱量相當于2兩米飯，飽腹感強，耐餓時間長，不宜多食，否則會引起消化不良。

5、嬰幼兒、脾胃虛弱消化不好或患有風濕病的人不宜食用，板栗難消化。

6、糖尿病患者不宜多食板栗，因其含碳水化合物較多。

7、脾胃虛弱的人不宜生食板栗。板栗生吃難消化，熟食容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃。

8、板栗不宜涼著吃，因為板栗淀粉含量高，涼了淀粉會有部分回生，會腸脹氣。

巧剝板栗皮的方法

1、買來的生板栗，把有蟲眼的壞的挑選出來扔掉。然后用水沖洗一下去掉表面的浮塵。

2、鍋里放水，加幾小勺鹽。燒熱，不用等到水開。大概在八十度左右。把火力擰到最小，讓水保持溫度。

3、抓幾把板栗扔到鍋里，稍微等三五分鐘。然后用漏勺撈，不要一次都撈出來。撈一個剝一個。趁熱最好剝！。板栗涼了就不好剝，這時候就再扔回鍋里熱一熱，拿出來就又容易剝皮了。

4、用熱水泡過的板栗已經變軟，用刀先把板栗頭部切一刀（切得時候，要萬分小心，最好單手切，注意安全！，然后順著撥開就行了，很容易剝干凈。如果覺得不好剝，就再扔回鍋里等一會兒。

5、等這些板栗快剝完的時候，再抓幾把扔進去。6、如果一次就把全部板栗都放在熱水里，剝的慢，最后后面的就快熟了，所以一邊剝一邊分次用熱水泡比較好。

板栗的品種介紹

遷西板栗

遷西板栗歷史悠久，原產河北省，為河北省特產，已有2000余年的歷史。遷西板栗外皮紅褐色，光澤亮麗；果仁米黃色，內皮易剝落，口感粘軟、細膩。遷西板栗在2008年被國家工商總局認定為中國馳名商標。

錐栗板栗

錐栗板栗分布于秦嶺地區，生于海拔100-1800米的丘陵環境。果實一般制作罐頭類產品，它的木質極好，多用于建筑。

興隆板栗

興隆板栗因出北京東部而得名京東板栗，它果實甜膩、內皮易剝，在國內外市場享有盛名。

邢臺板栗

邢臺板栗個頭較大，富含碳水化合物、蛋白質等礦物質，營養價值極高。果實顆粒飽滿，皮薄，非常適合用來做糖炒板栗。

河北青龍板栗

河北青龍板栗所處優越的地理環境氣候，造成河北青龍板栗個大皮薄，口感細膩芳甜，營養價值遠超其余品種，有“干果之王”美譽。

寬城板栗

寬城板栗為最古老品種之一，已有3000年歷史，現存最老板栗樹有1300年，種植面積極廣，有“中國板栗之王”之稱。

丹東板栗

丹東板栗栽培可追溯到明末清初，原產遼寧省，丹東板栗優良品種全國聞名。

燕山板栗

燕山板栗也為古老品種之一，歷史悠久，可追溯春秋戰國時期，已有2000余年。在古時，燕山板栗因為其口味鮮甜多做為宮廷貢品。

鎮安板栗

鎮安板栗主產陜西、秦嶺地區，因鎮安縣所產板栗品質最佳才得名。

郯城板栗

郯城板栗有油栗、毛栗兩大品種，其中油栗品種較好，油栗色澤油亮，如同在外皮抹了一層油，果肉松軟香甜，現如今在世界各地出口。

信陽板栗

信陽板栗產量較大，顆粒飽滿，肉厚皮薄，不易生蟲，儲運便捷，深受消費者喜愛。

邵店板栗

邵店板栗和郯城板栗相似，也分油栗、毛栗兩大品種，多出口世界各地。

桐柏板栗

桐柏板栗產自河南桐柏，是著名的板栗之鄉，種植面積大，樹齡較高。

八龍油板栗

八龍油板栗產自湖南，有200年栽培歷史。

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