蒸茄子不變色的四種方法：將切成塊的茄子放入白醋水中浸泡十分鐘再蒸可以防止變色；蒸茄子時一定將茄子皮面朝下，茄肉朝上；蒸茄子時間控制在五分鐘左右，時間太長容易變色；關火后將茄子立即夾出，不要在鍋中悶。

　　怎樣蒸茄子不變色

　　1、白醋浸泡

　　將茄子清洗干凈之后，我們準備一盆清水，水中加入白醋攪拌均勻，然后將茄子切成塊狀。蒸之前將其放入醋水中浸泡十分鐘。

　　2、擺放方式

　　蒸茄子的時候，我們將茄子皮面朝下，茄肉朝上，這樣也可以防止茄子變色。同時，可以將茄子擺放在蒸鍋的蒸汽孔上方，不要直接擺在盤子中。如果擺在盤子中，水汽會在盤子底部沉積，導致茄子變色。

　　3、控制時長

　　茄子在蒸的過程中，我們一定要控制好時長，水未開時不要將茄子放進去蒸，等水燒開后再放入茄子，時間控制在五分鐘左右，不要太長，太長容易造成茄子變色。

　　4、不要悶

　　待茄子蒸好后，關火，然后一定要盡快將茄子夾出去，不要放在鍋中悶，這樣也會造成茄子變色。