茄子是很多人都非常喜歡的一種蔬菜，紅燒茄子也是不少人的心頭好，大家都知道茄子非常的吃油，制作不好的話，可能會導(dǎo)致做出來的茄子非常油膩，那么大家知道，紅燒茄子要先蒸嗎，蒸茄子的做法嗎?接下來就讓我們一起來了解一下吧!

　　紅燒茄子要先蒸嗎

　　茄子可以蒸了再紅燒，也可以油炸過后再紅燒，茄子經(jīng)過蒸制或是油炸，再炒制是為了節(jié)省油，也是為了讓茄子不那么吃油，做出來的口感更加好，而且經(jīng)過蒸制和油炸的茄子也會更加易熟，所以紅燒茄子要先蒸，或是先炸，蒸過或炸過的茄子做紅燒茄子口感會更加好。

　　茄子的果肉松軟，含有較多的水分，在制作茄子的時(shí)候，茄子中含有的水分會因溫度的升高而快速蒸發(fā)，導(dǎo)致大量的油脂進(jìn)入茄子中，這也是為什么茄子吸油的主要原因，而在烹調(diào)茄子之前，先撒上一層鹽，讓其吐水，可以防止茄子大量的吸油。

　　蒸茄子的做法

　　蒸茄子時(shí)可以根據(jù)每個(gè)人自身的口味，調(diào)配不同口味的味汁，譬如有些人喜歡吃酸的，有些人則喜歡吃辣的，接下來就為大家介紹一下醬醋蒸茄子，以及剁椒粉絲蒸茄子的做法：

　　方法一：醬醋蒸茄子

　　準(zhǔn)備材料：茄子、醬油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、鹽。

　　1、將茄子洗凈切成段狀，用鹽水浸泡，去水去澀味;

　　2、將浸泡好的茄子用手?jǐn)D出水分，放入碗中，然后放入蒸籠中，蒸至八分鐘;

　　3、取一只碗，加入醬油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、鹽攪拌均勻備用;

　　4、取出蒸好的茄子，將調(diào)好的味汁淋在茄子上即可，既可以放涼當(dāng)涼菜吃，也可以吃熱的。

　　方法二：剁椒粉絲蒸茄子

　　準(zhǔn)備材料：茄子、粉絲、大蒜、干香菇、海米、剁椒、蠔油、料酒、香油、鹽。

　　1、將茄子洗凈切成條狀，過一遍油后，瀝油備用，取一只碗，在碗中加入蠔油、料酒、香油、鹽攪拌均勻，制成味汁備用;

　　2、粉絲用開水浸泡，泡軟后瀝干水分，海米、香菇用水泡發(fā)，大蒜去皮切碎備用;

　　3、取一只碗，將瀝干水分的粉絲鋪在碗底，再將炸好的茄子放在粉絲上，再放上海米、香菇、剁椒、蒜末，淋上味汁;

　　4、準(zhǔn)備好后將其放入蒸鍋中，蒸制五分鐘即可出鍋食用。

　　通過上述文章，相信大家對于紅燒茄子要先蒸嗎，以及蒸茄子的做法都有所了解了。茄子是一種非常吃油的蔬菜，大家在制作的時(shí)候，最好先用鹽讓茄子吐吐水，以免茄子吸收大量的油脂，使其口感油膩。