糟鹵是用釀造用的酒糟做出來(lái)的鹵子，有酒香氣，會(huì)加入一些辛香調(diào)味汁精制而成。香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出酒糟的香氣，鮮咸口味，一般作為蘸醬，也可以用于清蒸、煲湯、炒菜和糟溜使用。現(xiàn)成的酒糟不能直接使用，必須加工成糟鹵。

　　糟鹵是什么調(diào)料

　　糟鹵也稱為糟油，主要是用于烹飪調(diào)熱炒菜肴，比如糟溜魚(yú)片、糟溜鵝肝、糟煨肥腸、糟溜三白等等。

　　糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋(以防香氣散發(fā))浸泡24小時(shí)，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過(guò)濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

　　糟鹵制作基圍蝦

　　糟鹵在南方使用的更多一些，糟鹵潮濕調(diào)味區(qū)都有賣的，各種品牌、瓶裝袋裝隨處可見(jiàn)，特別是制作基圍蝦，直接將生姜、小蔥、花椒放入鍋中加入清水一起煮開(kāi)，加入基圍蝦煮變色，撈出晾涼。

　　糟鹵加入二分之一的涼開(kāi)水，制作成鹵汁兒，撈出晾涼的河蝦，投入糟鹵中，蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏3小時(shí)后食用。