五香粉和十三香雖然兩者都屬于提香的調(diào)味料，但是配制調(diào)料、口感、作用都不同。五香粉香味清淡，而十三香香味濃郁厚重，五香粉更適合提香，十三香適合去腥膻和提香，腥膻味不重的菜用五香粉，會(huì)使菜品增香味道鮮美。

　　五香粉和十三香的區(qū)別

　　1、配制調(diào)料不同

　　五香粉采用五種主香料配后少許調(diào)料研磨調(diào)制而成，五香分別是肉桂、花椒、丁香、八角和小茴香籽，由五種香料做成基粉，然后再配上甘草、陳皮和胡椒等混制成。十三香則是以十三種香料為主調(diào)味，分別是肉蔻、花椒、肉桂、小茴香、紫叩、白芷、三奈等，十三香的風(fēng)味上更佳。

　　2、口感不同

　　五香粉很香，適合做家常菜，十三香的香味更為濃郁，也更為復(fù)雜化，適合制作腥膻味極重的菜品時(shí)使用。口感上五香粉更為清香爽口，而十三香則顯濃郁厚重，在制作菜品時(shí)，可以根據(jù)口味需求來(lái)調(diào)節(jié)。

　　3、作用不同

　　五香粉多用于菜品提香，而十三香用于去腥和提香，如果制作腥味較大的葷菜，用十三香很好，但只是單純的提香，則使用五香粉更顯清淡。重口味的人，可以用十三香，比喻用它做小龍蝦，味道就十分的鮮美。

　　結(jié)語(yǔ)：五香粉和十三香的區(qū)別大家都了解了，在平常居家生活中使用時(shí)，一定要按照它的作用性來(lái)合理的運(yùn)用，否則不但起不了調(diào)香的作用，還會(huì)因調(diào)料放多，放錯(cuò)反而影響了菜味的鮮美。在菜肴即將出鍋時(shí)稍加最為入味，適量的加入即可。