陳醋比米醋要酸很多。陳醋最大的特點就是釀制時間長，工藝復雜，久而久之其中的味道也更醇，酸味也比米醋的酸味要重很多。米醋主要是大米、玉米和高粱發酵制作，制作時間短，因為大米發酵后還會有些許甜味，所以味道更不如米醋酸了。

　　陳醋和米醋的用途

　　1、陳醋用途

　　陳醋主要是高粱經過長達數年的釀制而成的，味道醇厚，口感也非常的豐富，濃度也很高，所以陳醋非常適合用來調制蘸醬、紅燒烹飪。比如糖醋排骨就是講排骨紅燒，讓醋的味道更足的深入到排骨中，還有醋泡花生、酸辣粉湯等，都是能夠發揮出醋的極致香味，他們也都是用陳醋才能發揮出極致的美味。

　　2、米醋用途

　　米醋主要原料是大米，他的口味偏甜，與陳醋相比完全是兩種口味，但是米醋的口味雖然沒有陳醋重，但依然可以用做糖醋菜品或者泡菜的調味品。像糖醋排骨、糖醋里脊以及酸溜白瓷等、鹽泡菜都可以用米醋。