大料和八角是同一種香料，大料的別稱有八角茴香、大茴香、大茴等，在我國它的叫法極多，北方人喜稱它為大料，而南方人愛叫它為八角。不同的叫法讓人誤解它們是兩種香料，其實(shí)屬于同一種香料，大料多用于烹飪之中，也用于調(diào)制香料的原料。

　　大料和八角是一個東西

　　大料和八角只是稱呼不一樣，它們都是八角屬的果實(shí)，大料是最著名的調(diào)香佐料，它具有強(qiáng)烈的香味，口感香辛。大料因長有八個角，而命名為八角。它是烹飪?nèi)忸愂巢牡恼{(diào)味最佳之選，可以去腥除掉膻味，像羊、鴨、狗肉類，用它來制作極為美味。

　　大料以秋收的品質(zhì)為最佳，秋天的大料果實(shí)肥厚，色澤紅亮，香味濃郁，而春收的果實(shí)瘦小，色澤發(fā)青，香味較弱，一般來說上好的大料，都是采用秋收的大料風(fēng)干而成，香味出眾，品質(zhì)也堪稱上乘。

　　大料含有大量的揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，能夠促進(jìn)唾液胃液分泌，加快腸胃蠕動，從而幫助人體消化和吸收，在制作一些油膩肉食的時候加入大料不僅能夠提升香氣，就算吃多了也不會太過難受，是非常健康的一種材料。