蘸醬菜有很多種，比如小蔥、大蔥蘸醬是最常見的，還有油麥菜、大白菜、莧菜、茼蒿、絲瓜、黃瓜、苦菊、朝天椒、蒜頭、水蘿卜、婆婆丁、小根蒜、芥菜、韭菜等，這些都是能夠蘸醬吃，但最好還是煮熟后再蘸醬更好吃。

　　蘸醬菜都有什么青菜

　　蘸醬菜的青菜是根據時令選擇的，什么季節有什么青菜就蘸什么青菜，蘸醬菜最常見的青菜就是大蔥、生菜、薺菜、白菜、菠菜等等。可以生食的青菜一定要多清洗幾遍，最好能用用鹽水浸泡十五分鐘左右。想緩解生的蔬菜對脾胃的寒涼影響，可以先吃熱菜、熱飯，胃里有些食物了，再吃這些涼拌或蘸醬菜，就能減輕對腸胃的刺激。

　　蘸醬菜最主要的就是炸醬，炸醬的做法：將瘦肉和大蔥切丁，鍋中倒入油，將蔥丁和肉丁同時入鍋翻炒，待肉丁變色，加入甜面醬和豆瓣醬翻炒出香味，加入一碗水，慢慢熬煮，要用鍋鏟不斷地攪，防止粘鍋， 等到鍋中水氣慢慢熬凈，醬汁收濃，即可關火出鍋。

　　蘸醬菜通常是在夏季炎熱的季節，人們胃口不佳，太油或者太辣、燙的食物都不想吃，甜食吃多了也膩，所以就有了清爽的蘸醬菜，蘸醬菜主要是以清淡的青菜為主，搭配醬料開胃，調味，深受人們喜愛。