現在腌皮蛋需要新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠，其中生石灰之類的堿性物質必不可少。把石灰粉、堿面和一定比例的用水和黏土調成糊狀，敷于蛋上，期間生石灰類堿性物質和蛋白質分解出的氨基酸發(fā)生化學反應，放一個月左右就腌制好了。

　　現在腌皮蛋需要的原料

　　現在腌皮蛋需要的原料及方法如下：

　　1、準備材料：新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。

　　2、鴨蛋要新鮮的，不要用放置太久的，表面清洗干凈，放干備用。

　　3、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然后帶上手套把石灰粉、草木灰、堿面、水放入一個盆里攪拌均勻。

　　4、在鍋里把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然后把鹽和清水、紅茶一起煮沸。

　　5、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續(xù)攪拌成泥狀。

　　6、把鴨蛋放進泥里面滾，盡量包裹的厚一些。

　　7、裹好泥的鴨蛋放入麥糠里滾均勻，最后放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。