皮蛋腌的不夠久會變成溏心皮蛋，溏心皮蛋沒有變質只是沒有凝固，吃的時候可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了。因為夏天天氣炎熱，蛋白容易變稀，接著導致蛋黃上浮，腌制時可以適當增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質。
皮蛋腌制的時間一般都是一個月左右，如果皮蛋腌制的不夠久會導致皮蛋凝固不成型，沒成型的皮蛋有的是沒變質的可以食用，只需要吃的時候把皮蛋外殼洗干凈放在蒸籠里蒸一會兒就好了。皮蛋沒凝固成型除了時間腌制不久還和天氣炎熱有關。
夏季天氣炎熱，腌制的皮蛋中蛋白容易變稀，就會導致蛋黃上浮，皮蛋就不容易凝固成型，所以在腌制時可以適當地增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質。皮蛋腌制期間要盡量少移動皮蛋的位置，以免發生破損加速變質。
自制鹽蛋咸了可以將表面的鹽分用清水洗掉，然后將其放入溫水中浸泡幾天，注意每天換水，一周后其味道就會變淡。鹽蛋就是指咸蛋，是中國傳統的一道美食，其中江蘇高郵咸鴨蛋最為出名，......
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2019-07-11 11:59:41
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