腌雞蛋和皮蛋是不一樣的。制作腌雞蛋和皮蛋所需要的材料不同，腌雞蛋需要食鹽、白酒等，而皮蛋需要石灰粉、草木灰、堿面等。腌雞蛋和皮蛋的味道及外觀不同，腌雞蛋煮熟吃是咸的，蛋清是白的，蛋黃金黃流油；皮蛋不用煮，剝殼后直接吃味澀，顏色是墨綠色。

　　腌雞蛋和皮蛋不一樣

　　制作腌雞蛋和皮蛋所需要的材料不同，腌雞蛋以食鹽為主，而皮蛋需要石灰粉、草木灰、堿面等。二者的腌制時間也不同，腌雞蛋是腌制時間越長，味道越重，就是我們常吃的咸雞蛋，而皮蛋是腌制一個月左右就好了。腌雞蛋煮熟吃是咸的，蛋清是白的，蛋黃金黃流油;皮蛋不用煮，剝殼后直接吃味澀，顏色是墨綠色。

　　腌雞蛋是鹽腌制的，煮熟吃起來會很咸，但腌雞蛋里有鹽來抑制細菌，可以減緩雞蛋變質腐爛的速度。皮蛋是生石灰類堿性物質和蛋白質分解出的氨基酸發生化學反應腌制的，洗干凈去殼后可以涼拌著吃，皮蛋不可以放置太久，最好半年內吃完。