食用油中的油脂在18個月的時間內比較穩定，如果時間過長，油脂容易與空氣發生反應從而分解成其它物質，影響食用油的味道和營養價值。我們應該盡量做到食用油的密封，并放置在陰涼處，最好用玻璃瓶裝，可延長保質期。

　　食用油保質期為什么是18個月

　　我們一般用的食用油是桶裝的菜籽油、調和油等，保質期為18個月是由食用油的穩定性決定的。食用油會隨著時間慢慢分解，經常與氧氣接觸后，會出現變味和營養價值降低的現象，在18個月之內，其穩定性較高，不容易發生反應。

　　大部分食用油都是用桶裝的，也有少部分油是用瓶裝。瓶裝的食用油密封性更好，油脂的穩定性也更高一些，因此瓶裝的食用油一般保質期在24個月。

　　我們知道了食用油油脂的不穩定性，就應該明白如何更好的保存食用油。每次使用之后要盡量做到密封，然后放置在陰涼處，要避免陽光和高溫，避免其它的物質與油脂接觸，這樣才能讓食用油更營養健康。