五仁月餅餡放酒是為了增香，同時也可以延長保質期。五仁月餅餡有咸甜兩種風味的，如果放水起不到增香的作用，還會縮短保質期，放酒對于香味的促進，品質的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過程中，就采用酒代替了水。
1、增香
五仁月餅餡放酒可以增香，能促進月餅香味的散放，如果放水就起不到增香的效果，所以在制作時，都是以酒替水，最大程度的調和香味，讓月餅變得更為香醇可口。
2、保質
五仁月餅餡放酒有保質的作用，酒在食物中適量的添加，除了增香外，它還有一個最大的功效，就是保質，可以延長食品的保質期，讓食品不變壞。
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2019-08-06 10:20:08
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