蕨菜腌制時(shí)要注意分兩次腌制，第一次是腌制10天左右，蕨菜和鹽的比例為10:3，采用一層蕨菜鋪一層鹽的方式腌制，越上層用的鹽越多。第二次腌制加入少量的鹽，也是一層一層的鋪鹽，然后放在陰涼通風(fēng)處腌制15天左右即可。

　　蕨菜怎么腌制不會(huì)爛

　　蕨菜腌制后就是我們平時(shí)吃的咸菜了，但是腌制蕨菜要掌握好一定的腌制技巧，有的人腌制蕨菜會(huì)出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，這其實(shí)是加入的食用鹽量不足，或者腌制時(shí)存放的地方不對(duì)導(dǎo)致的，下面就來(lái)看看如何腌制蕨菜才不會(huì)出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。

　　腌制蕨菜需要注意的是蕨菜和食用鹽的比例為10:3最合適，先在缸內(nèi)鋪一層蕨菜，然后撒一層鹽，這樣一層一層的鋪鹽，放鹽量要從底部往上一點(diǎn)點(diǎn)的增多，這樣能保證蕨菜在腌制過(guò)程中保證和食用鹽均勻的接觸。

　　腌制蕨菜的缸要用石灰壓緊，一般經(jīng)過(guò)8-10天左右的時(shí)間，將蕨菜取出后放入另一個(gè)容器中，再加入少量的食用鹽繼續(xù)腌制15天左右即可。腌制蕨菜的容器要放在陰涼處，不能有陽(yáng)光照射。腌制好的蕨菜吃起來(lái)口感是比較脆的，絕不會(huì)出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。