一到冬季，大街小巷就都能聞到香噴噴的糖炒栗子的香味，這時候買上一包，吃起來暖身有暖胃。很多人吃栗子的時候發現栗子是黑的，這是怎么回事呢?煮栗子怎樣才不會變黑，怎樣鑒別板栗的好壞，一起來了解一下吧。

　　煮栗子怎樣才不會變黑

　　很多人煮出來的板栗是黑的，其實出現這種情況可能有三個原因。第一個原因是栗子里面含有大量的淀粉，板栗越煮越黑可能是里面的淀粉發生了氧化;第二個原因是因為板栗是帶殼煮的，外殼里面的色素被煮出來，板栗肉被浸染變黑，這兩種情況都是正常現象，不影響板栗的食用;第三個原因是板栗本身是壞的，這樣就不建議食用了。

　　想要煮出來的板栗好看又好吃，大家在煮的時候可以加入一點白醋進去。白醋具有很好的抗氧化的作用，可以防止食物氧化變黑，另外，加入白醋之后還能讓板栗被煮的爛，吃起來更加香甜。

　　怎樣鑒別板栗的好壞

　　板栗帶有堅硬的外殼，所以大家在購買新鮮板栗的時候根本不知道板栗是好的還是壞的。跟大家說幾個訣竅，這樣大家就能買到新鮮的板栗了。

　　第一個技巧就是看顏色，外殼顏色鮮紅、帶有一定的褐色、含有光澤的是比較好的板栗，如果外殼邊和，無光澤，那說明這種板栗可能是放置比較久的。

　　第二點是新鮮的板栗是比較硬的，用手捏不會變形，同樣大小的栗子好的一定要比壞的重一點。

　　最重要的一點是買板栗一定要去信譽比較好的店鋪買，有些商販為了能獲得更大利益將新鮮栗子和放置時間久的陳栗子一起買，這樣情況是很難分辨出來的，大家需要注意，干的栗子放在手上搖一下會聽到響聲，而新鮮的則不會。

　　結語：以上是對“煮栗子怎樣才不會變黑，怎樣鑒別板栗的好壞”的回答。板栗并不是那么好存放，所以一般只能在應季的時候吃上最新鮮的栗子，而整這個季節吃板栗是最合適的，大家快去挑選一些帶回家吧。