大家在做蔬菜的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇妙的問(wèn)題，手撕出來(lái)的蔬菜和刀切的蔬菜在口感上有很大的不同，比如說(shuō)包菜，相比之下，人們會(huì)更喜歡吃手撕的蔬菜。接下來(lái)我們就來(lái)探討一下菠菜不能用刀切嗎，手撕的蔬菜和刀切的蔬菜哪個(gè)好?

　　菠菜不能用刀切嗎

　　菠菜可以用刀切，但是會(huì)造成菠菜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定的損失。一般情況下，切菠菜最不銹鋼或陶瓷刀更好，而不建議用鐵刀。菠菜里面含有一種多酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)容易與鐵刀上的鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)商城一種不能溶于水的硫酸亞鐵，食用之后不易被身體吸收利用。

　　另外，大家都知道在炒菠菜之前要將菠菜焯水，但是要注意一點(diǎn)，就是不要將菠菜切了之后再焯水，雖然切了之后的菠菜焯水更容易去除里面的草酸，但菠菜·里面其他的一下有益成分也一起流失了。

　　手撕的蔬菜和刀切的蔬菜哪個(gè)好

　　在營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，手撕的蔬菜比用刀切的蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)。很多蔬菜里面含有很多的維生素等跨物質(zhì)，這些礦物質(zhì)除了非常容易氧化還有一個(gè)很大的特點(diǎn)是怕金屬，如果用刀切的話就會(huì)導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞直接被切開(kāi)，里面的一些營(yíng)養(yǎng)元素直接與刀面接觸，會(huì)加快營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　另外，用刀切蔬菜會(huì)直接切斷蔬菜里面的植物粗纖維，使更多的細(xì)胞破裂，在炒的過(guò)程中容易出水，導(dǎo)致菜的口感變差，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。雖然撕開(kāi)蔬菜大小不等，不太美觀，但是它的細(xì)胞更完整，細(xì)胞里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流出來(lái)，口感也更好。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是對(duì)“菠菜不能用刀切嗎，手撕的蔬菜和刀切的蔬菜哪個(gè)好”的回答。其實(shí)不論是蔬菜還是肉類食材，一般手撕的口感相對(duì)更好，不然為什么有那么多人對(duì)手撕雞念念不忘呢。