四川蔥黃和大蔥的區(qū)別在于種植方式，大蔥和蔥黃是同一種物種，但是蔥黃是利用已經(jīng)成長的大蔥植株，進(jìn)行避光恒溫儲藏，長成了黃白色的產(chǎn)品。因此，種植方式的不同也讓蔥黃和大蔥的外觀上有了區(qū)別，而且蔥黃味道不如香蔥重，特別適合清淡小炒。

　　四川蔥黃和大蔥的區(qū)別

　　大蔥可以分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。大蔥就是其中一個(gè)種類，然而蔥黃和大蔥的區(qū)別在于蔥黃是大蔥經(jīng)過培育而成的，所以在外形、味道以及營養(yǎng)上是有區(qū)別的，但是蔥黃仍然是大蔥。

大蔥如何變成蔥黃，這其實(shí)就是一個(gè)避光培育的過程，把已經(jīng)長成大蔥的植株重新定植在一個(gè)完全避光的環(huán)境下，給于了養(yǎng)分、恒溫條件，因?yàn)殚L期不見光，植物無法進(jìn)行光合作用，所以不會(huì)成綠色，而變成餓了黃色。

蔥黃的味道比大蔥要淡一些，刺激性也小一些，非常適合炒清淡的小炒，特別是炒豬肝。而大蔥的味道比較重，特別適合炒一些臘肉、牛肉等加入其中，調(diào)味性能非常強(qiáng)，