首先要處理干凈魚，注意去掉魚的黑膜，以免燉的時候口感不好、很腥，還要將血水洗凈。燉之前可以先把魚在鍋里煎一下，前提水分一定要晾干，以免濺油，這樣不僅可以讓魚肉更完整，還可以保留它的營養價值，在燉的時候，用開水比冷水燉的口感要好。
燉魚之前要把魚處理干凈，除了魚鰓、內臟等，還要注意去掉黑膜和魚鱗，黑膜沒有處理干凈的話，就會有苦味，而只是簡單的處理魚鱗會讓魚湯的腥味很重，特別是魚頭后面以及脊背這兩個地方，等到處理干凈之后，可以用姜片或者料酒腌制一下，去掉魚腥。
在燉之前可以先煎一下，這樣可以讓魚肉更完整，也可以減少營養的流失，煎魚可以選擇鐵鍋，受熱比較均勻。煎好魚之后，建議加開水，直接倒冷水的話，會讓魚的肉質變散，同時還會帶有腥味，而用開水燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁也會比較白。
扇貝一般蒸10分鐘就可以進行食用，使用流水與軟毛刷將扇貝上的泥沙清理干凈，蒸鍋中加水后，將洗凈的扇貝放入蒸籠中大火蒸5分鐘，扇貝蒸熟后殼會打開;再調制醬汁，將姜切末與香......
咸魚就是用鹽腌制以后曬干的魚，制作咸魚一般使用草魚，廣東等一些沿海城市會使用馬鮫魚(馬鲅魚)制作，馬鮫魚的個頭非常大，成熟的馬鮫魚曬干后長度達1米多。咸魚有著濃烈而臭......
魚籽的營養價值很高，其含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白、魚卵磷蛋白、蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素、核黃素、膽固醇等營養成分。魚籽就是魚卵，其食用方法多樣，可以蒸、炒，也可以......
八爪魚的大米就是八爪魚的卵。八爪魚其實就是章魚，它是一種深海多足軟體動物，它的內臟都在頭部。雌性八爪魚會在水溫12℃以上周年產卵，其形狀與大米非常相似，所以也被人叫做大米。......
2019-11-11 16:59:07
余進芳
