汽鍋雞是云南的一道經典菜，在2018年也被評為“中國菜”云南十大經典名菜。云南汽鍋雞的做法比較獨特，它是用特制砂鍋制作的，將砂鍋放在裝滿水的湯鍋上通過汽鍋的氣嘴將肌肉逐漸蒸熟，湯汁也是蒸汽凝成，雞肉的鮮味喪失很少。

　　汽鍋雞是哪里的

　　汽鍋雞早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南流行起來。汽鍋雞建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

　　現在汽鍋雞多用烏骨雞為材料，烏雞含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。

　　烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。一般人都可食用;老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。