檸檬有黃檸檬和青檸檬之分，如果使用黃檸檬制作檸檬泡椒鳳爪，一定要記得去皮，不然泡一會兒就會發苦，苦味來源就是檸檬籽和檸檬皮。要想不苦，做的時候就要注意細節，將檸檬籽和檸檬皮去掉。青檸檬的酸味更加清新，皮較薄，泡時苦味會相對少些。

　　檸檬泡椒鳳爪為什么發苦

　　我們都知道檸檬汁是沒有苦味的，然而很多人制作的出來的檸檬泡椒鳳爪是有苦味的，要想制作檸檬泡鳳爪沒有苦味，就要注意一些細節，比如去掉檸檬籽、不要把檸檬皮泡到醬汁里，不然會導致后期雞爪整個都被泡得苦苦的，難以入口。

　　檸檬泡椒鳳爪的做法

　　材料：雞爪、檸檬、野山椒、青椒、泡小紅椒、蒜、香菜、白芝麻

　　首先將雞爪處理干凈，然后切一下就可以冷水下鍋了，之后倒入料酒、姜片和蔥段這些可去腥的東西一起大火煮開，煮開后再煮上五分鐘左右撈起放在提前準備好的涼白開中，經過冷水浸泡可讓雞爪的肉質更加有韌性，口感更好。

　　再調一份醬汁：野山椒、泡紅椒、青椒、蒜等切好放在碗中，再倒適量調味料如煙、冰糖、醋、鮮抽、魚露，調制自己喜愛的口味。

　　這個時候就要切檸檬片了，切記!為了避免發苦，切片的一定要將檸檬籽和檸檬取去掉，如果是取檸檬汁液，一定要先將籽去掉再擠出。

　　最后將涼透濾干的雞爪和醬汁一起在大碗中攪拌均勻即可。其中香菜、白芝麻這兩樣在吃的時候放，可增香添色