冷凍雞肉首先需要在解凍后將其放在冷水中浸泡半小時(shí)去除血水，中間可以換水;再將雞肉放入沸水中，撇去浮沫并洗凈，再次焯水，加入醋、料酒、生姜和蒜去腥;燉煮雞肉的過(guò)程中加入花椒、桂皮和胡椒等香料，不僅去腥還增香。
1、浸泡
冷凍雞肉因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間比較長(zhǎng)，雞肉中的血水會(huì)比較腥，所以在將冷凍雞肉解凍之后，將其放入冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)去除它的血水，中間可以換水，這樣可以更好的去除腥味。
2、焯水
冷凍雞肉在浸泡出血水之后。可以將其放入沸水中煮20分鐘，煮開(kāi)后撇去浮沫，并即將雞肉取出沖洗干凈。再次燒水，水開(kāi)后加入雞塊，并加入醋、生姜、蒜、料酒等去腥。
3、燉煮中加香料
在燉煮冷凍雞肉的過(guò)程中，也可以加入花椒、桂皮、胡椒等香料，這些香料可以讓雞肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，從而去除腥味，并且還有著增香的效果。
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2021-04-14 18:30:52
李李
