首先將雞爪焯水煮熟，過涼水后放入冰水中浸泡半小時，去除骨頭備用。準備一個容器，加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、芝麻、生抽、香醋、耗油、糖攪拌均勻，并倒入雞爪中，再加入麻油、蔥花、香菜、小米辣用手抓勻，放入冰箱冷藏數小時即可。

　　無骨雞爪的制作方法和配料

　　制作無骨雞爪所需配料：雞爪500克、蒜蓉3勺、小米椒5個、香菜2根、蔥花1根、辣椒粉1勺、芝麻1勺、油1勺、生抽3勺、香醋4勺、耗油1勺、糖1勺、麻油1勺

　　1、處理雞爪

　　首先我們需要將雞爪取出指甲，并用刀將雞爪表面劃開。鍋中加入適量清水，加入料酒和姜片，倒入雞爪焯水兩分鐘，并蓋蓋燜5分鐘。

　　2、脫骨

　　將煮熟后的雞爪取出，放入涼水中沖洗干凈，并放入冰水中浸泡半小時。接著就可以去骨了，先去大骨頭，再去小骨頭。

　　3、調料汁

　　準備一個容器，先放入蒜蓉、辣椒粉、小米椒和芝麻，鍋中燒油，油熱后倒入容器中。繼續加入生抽、香醋、耗油、糖，攪拌均勻。

　　4、拌醬汁

　　將調好的料汁倒入雞爪中，并淋上麻油，撒上蔥花、香菜、小米辣，戴上一次性手套抓勻。將雞爪包上保鮮膜放入冰箱冷藏三小時即可食用。