苦瓜炒之前要挖干凈內部的白瓤和瓤下的一層薄膜，減少苦味。接下來將苦瓜焯水1分鐘，放鹽和幾滴油在水中保持鮮色。炒苦瓜的時候先將紅辣椒和蔥花用油炒香，先倒入雞蛋液炒凝固，再倒入苦瓜，中火翻炒1分鐘撒上蔥花即可。

　　苦瓜怎么炒好吃又不苦

　　苦瓜要想炒的不苦，首先要做好苦瓜清洗工作，再做好苦瓜的翻炒工作。清洗苦瓜我們要先縱向對半切開苦瓜，挖掉其中的白瓤，再用小勺子輕輕刮去苦瓜中心的一層白膜，這層白膜是最苦的。

　　苦瓜焯水

　　接下來將苦瓜切成條，鍋中燒開水，放入苦瓜后加入幾滴油和少許的鹽，焯水1分鐘將苦瓜撈出，放入冷水中過量，瀝干水分備用即可。這樣做可以將苦瓜中的苦味素以及草酸大幅去除，焯水后的苦瓜比較軟，減少炒的時間，口感更好。

　　苦瓜怎么炒

　　準備材料：苦瓜1根，雞蛋2個，油4ml，鹽2克，香蔥10克，紅辣椒1個。

　　1、首先將紅辣椒切碎，將雞蛋磕入碗中，然后用筷子打勻，把瀝干水的苦瓜倒入蛋液中，放適量的鹽和少許油拌勻。

　　2、熱鍋涼油倒入苦瓜和蛋液，調成中火翻炒至但也快要凝固，倒入紅辣椒碎，翻炒均勻，等雞蛋和苦瓜都炒熟，關火，撒入蔥花炒均勻就完事兒了。