米粉是大米磨粉后添加了少量土豆淀粉等為原料制成的，米線是將大米蒸熟后碾壓得到的；米粉的外形較粗，少部分為扁形，米線外形較細；米粉的味道更重，吃起來滑嫩，黏糯爽口，米線比較有勁道，口感硬一點，以湯食為主。

　　江西米粉跟云南米線的區別

　　加工工藝差別：米粉是經過大米磨粉后，還需要添加一些紅薯淀粉或者屙屎土豆淀粉等制成的。此外，曬干之后不易變質，更易于長期保存，米線就是將大米蒸熟后碾壓得到的，制作工藝沒有米粉復雜。

　　口感差別：

　　米粉經過了調劑，再次加工后容易吸水，吃起來的口感滑嫩，黏糯爽口，一般制作出來較粗些，還可以用機器壓成扁的，比如湖南米粉，吃起來口味也更重蟹。

　　而米線制作出來也較細點，則是比較有勁道，口感硬一點，以湯食為主。

過橋米線

　　不同地域叫法：米線和米粉都是優質大米制成的，，兩者外形看起來也有些類似，名字也差不多，除了在制作工藝和成分上、口感有所區別，不同區域的叫法也不同，在云南和江西一帶被稱為米線，在別的地方多是被稱為米粉。