烤牛肉一般用后腿肉比較合適，后腿肉比較厚實、老，也比較瘦，適合燒烤。牛肉大致可以分為里脊肉、后腿肉、胸肩肉、肘子肉，牛肉的各個部位也都能夠用來烤制，但里脊肉比較嫩，烤制的時候要注意火候，避免烤糊。

　　烤牛肉用什么部位

　　1、里脊肉

　　里脊肉分為上里脊肉、內(nèi)里脊肉以及下里脊肉，里脊肉的區(qū)別在于脂肪的含量，適合燒烤;上里脊肉中夾雜一些脂肪適合做燒烤，內(nèi)里脊肉處于最鮮嫩的肉質(zhì)部位，而下里脊肉瘦肉比較多，更適合用來翻炒。

　　2、后腿肉

　　后腿肉整體的肉質(zhì)都比較緊致，這與牛肉的部位功能有關(guān)系，屬于牛肉全身中比較精瘦的肉，但是肉質(zhì)偏老，所以耐烤制，一般吃的牛肉串也都是采用后腿肉烤制，烤之前腌制入味后也很香。

　　3、其他部位肉不適合燒烤

　　牛肉全身除了后腿肉和里脊肉外，其他部位都適合爆炒、醬燒、鹵汁來制作，牛肉全身都是寶，并且肉質(zhì)中的脂肪含量偏低，這與牛本身的品種有關(guān)，牛肉不像豬肉一樣含有大量的脂肪，牛肉本身就是鮮美、緊致的口感。