牛腱子肉直接炒會老，因為牛腱子肉指的是牛的大腿肌肉，本來就比較硬，所以直接炒吃起來就會感覺老，想要吃起來比較嫩滑就要將牛腱子肉腌制一會。就是要將切好的牛腱子肉加生抽、料酒、雞蛋清以及少量的淀粉抓勻，然后腌制10分鐘。

　　牛腱子肉直接炒會老嗎

　　牛腱子肉直接炒會老，因為牛腱子肉是牛的大腿肉，比較硬，直接炒吃起來就會感覺比較老，不夠嫩滑。所以在炒之前可以加入適量的雞蛋清、生抽、料酒以及適量的淀粉將切成片的牛腱子肉攪拌均勻，也可以直接選擇嫩肉粉將牛腱子肉和勻，這樣炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化。

　　炕辣椒炒牛腱子肉是最常見的炒法，平底鍋燒熱后轉中小火，干鍋放入青辣椒，炕至辣椒皮焦黃爆開，鍋中倒適量油，將腌制好的牛腱子肉倒入鍋中翻炒，變色后盛出，然后下炕好的辣椒翻炒，最后下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。